田螺是我打小就喜欢的吃食，孩童时候的我，竟喜欢到以为“炒田螺”就是天下无双的绝顶美味。这当然是有原因的。

       我喜欢吃田螺，与我上幼儿园时听美丽的女老师讲《田螺姑娘》的故事有关。像我这般年龄的人，小时候有谁没听过幼儿园老师讲各种美丽故事的呢？

       漂亮的女老师，用柔美的嗓音讲《田螺姑娘》，一直是哄着我们这群调皮捣蛋鬼老实听话的看家秘诀。一旦我们满园乱蹿，跑得黑汗水浠，相互间打闹得不可开交时，老师就招呼我们听她讲故事。也真奇了怪了，刚才我们一个个还是翻江倒海的哪咤，刹那间，我们就变成了乖乖仔了，一个个竖着耳朵安静地听老师讲百听不厌、常听常新的《田螺姑娘》故事。

       而在开平，无宵夜，不成欢！吃宵夜，少不了到大排档。每次到大排档，都会来句：“老板，来碟炒田螺！”看着刚炒好热气腾腾，被酱汁和辣椒包围的田螺，煞是诱人。这个时候，一边挑螺，一边吹水，再啤啤啤酒，人生也不过如此。

       在那个物质匮乏的年代，美食就是来自大自然。记得小时候，经常和小伙伴们到田埂捉田螺。在春夏交际，是田螺怀孕期，这个时候的田螺会有螺仔，不是捉田螺的最佳时期。待中秋节前后，田螺的产仔期过去，正是田螺最肥满之时，便会和小伙伴们一起去捉田螺。

         抓回来的田螺，要放在清水里活三天，期间要勤换水，至少每天两次，待排除掉螺体内的泥沙，就可以食用了。

         在烹调之前，会用工具打破螺的尾巴，这样酱汁才会充分渗透田螺内部。

       记得妈妈炒的田螺味道棒极了，香辣可口，不仅不会有田螺的泥腥味，还十分鲜美。记得当时他和我说，提过就两点：第一点是在田螺下锅前先用油捞一下；第二点是要放些紫苏叶炒。如想有点辣味可以放一点电红椒仔落去，这样炒出来的田螺味道十足，让人吃个不?？?！

       其实吃田螺也是一门技术活。用两只手指拈起田螺，另一只手拿牙签，稍稍用力地对着螺肉扎进去，左右手相反方向轻轻地旋转，取出一圈完整的螺肉，卡掉那黑色的小尾巴，就可以开吃。

        当然，肺活量好的，嘴巴麻利的，也可以直接吸出整个螺肉吃。不知有没有朋友还喜欢嘬嘬那沾满了酱汁的手指头。

       一碟炒田螺，既是分享，也是怀念。再次尝起熟悉的味道，平淡的日子里，渐渐学会了炒田螺。做法其实挺简单：油加热，倒进去尾的田螺，翻炒片刻，加入姜丝，蒜末，紫苏叶,辣椒，再加盐，味精，还有糖和酱油。必要时加少许水，这样炒出的田螺味道才好味，才好吸。现在一个月里，总会买些回来煮一餐。吃田螺的日子，轻轻地吸着田螺，又美味又辣的味道里回想田螺的故事，回味爱情的滋味，感觉生活也如眼前的这盘炒田螺一样滋味无穷。那些曾和橙子君一起的小伙伴如今却不知在何方，不知是否也会?；衬钅切┗独值氖惫?！

哇哇  馋死了   看着就流口水